Die Qualität der Rohkaffees bildet die Basis unserer Premiumkaffees. Wie beurteilt man gute Qualität? Welche Komponenten können noch beim Röstgang entwickelt werden?
Auf dies und viele andere Fragen hat Herr Rolle, Kaffee-Experte aus Hamburg, eine Antwort.
Die Verbindung zu Herrn Rolle liegt bereits sehr viele Jahre zurück. Franz Niehoff stand in den 70er Jahren neben Herrn Rolle in der Probenküche von Eduscho, wo Franz Niehoff ein Volontariat nach seinem BWL-Studium absolvierte. Herr Rolle hatte nicht nur die besondere Gabe, Feinheiten und kleinste Fehler in den Kaffees zu schmecken, sondern auch die Fähigkeit, sein Wissen an andere zu vermitteln. So durfte schon damals Franz Niehoff -und heute das gesamte Team von uno e basta von seiner Kompetenz profitieren.
Der Ablauf der Kaffeeverprobung ist folgendermaßen strukturiert: Zuerst werden verschiedene Rohkaffees und die dazugehörigen Röstkaffees verglichen und nach Erscheinungsbild und Geruch beurteilt. Im klassischen Kännchenaufguss, bei dem man den gemahlenen Kaffee zur Hälfte mit heißem Wasser übergießt, ihn dann kurz umrührt und nach kurzer Zeit das Kännchen bis zum Rand mit Wasser befüllt, wurden die Kaffees dann verprobt. Nach ca. 4 Minuten ist der Kaffee dann zum verkosten bereit. Klassisch probiert man den Kaffee im mittel-heißen -und erneut auch im kalten Zustand. So lassen sich eventuelle Fehler besser erkennen und leichter ausmachen. Wichtig beim Kaffeeschlürfen: immer etwas Luft zusammen mit dem Kaffee einsaugen, damit sich die Aromen durch den Sauerstoff im Gaumen besser entfalten können. Und: am besten verprobt man die Kaffees am Morgen.
Das Fazit von Herrn Rolle zu unserem uno e basta: Ein herrlich runder, weicher Espresso mit vollem Körper und angenehmer Würze.
Wir freuen uns über ein sehr gelungenes Seminar und darüber, dass wir Euch nun noch besser mit interessantem Kaffeewissen und Euch mit echten Experten-Tipps über die Zubereitung und Verprobung versorgen können.
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